Macarons à la cannelle et au foie gras

Coucou tout le monde!

Aujourd’hui je vous propose une recette qui ira très bien pour votre entrée de Noel! Il s’agit de macarons cannelle et foie gras. En regardant les candidats du meilleur pâtissier faire des macarons, ça m’a donné envie de ressayer ! (mon premier essai était raté!Comme quoi, il ne faut jamais désespérer!) Je remercie aussi Marine Is Cooking pour ses précieux conseils lors d’un atelier macarons! 🙂

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Ingrédients

  • 100g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 1 cac de cannelle

Pour la garniture:

  • 6 tranches de foie gras mi-cuit

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  1. Mixez la poudre d’amandes et tamisez la.
  2. Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amandes et mélangez.
  3. Tempérez les oeufs (10 sec au micro ondes) et montez les en neige.
  4. Lorsqu’ils commencent à blanchir ajoutez la moitié du sucre semoule (35g) tout en continuant de battre. Quand ils commencent à bien tenir, ajoutez l’autre moitié du sucre semoule (35g) puis la cannelle en poudre.
  5. Ensuite, ajoutez aux oeufs le mélange sucre glace/poudre d’amandes en 3 fois.Cette étape s’appelle « le macaronnage ». Il s’agit de rabattre suffisamment la pâte afin qu’elle ne soit pas trop aérée et ne forme pas des petites boules qui ne voudraient pas s’aplatir. Attention à ne pas trop rabattre la pâte non plus, cela donnerait des macarons difforme!
  6. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une douille unie. Chassez les bulles d’air de la poche et formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tenez votre poche a douille bien perpendiculaire à la plaque.
  7. Laissez « croûter » les macarons à l’air libre 20 min avant de les faire cuire pendant 12 min à 150°C.
  8. Une fois les macarons cuits, attendez un peu avant de les décoller de la plaque, puis disposez du foie gras entre chaque coque.

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4 réflexions sur “Macarons à la cannelle et au foie gras

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