Macarons à la cannelle et au foie gras

Coucou tout le monde!

Aujourd’hui je vous propose une recette qui ira très bien pour votre entrée de Noel! Il s’agit de macarons cannelle et foie gras. En regardant les candidats du meilleur pâtissier faire des macarons, ça m’a donné envie de ressayer ! (mon premier essai était raté!Comme quoi, il ne faut jamais désespérer!) Je remercie aussi Marine Is Cooking pour ses précieux conseils lors d’un atelier macarons! 🙂

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Ingrédients

  • 100g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 1 cac de cannelle

Pour la garniture:

  • 6 tranches de foie gras mi-cuit

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  1. Mixez la poudre d’amandes et tamisez la.
  2. Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amandes et mélangez.
  3. Tempérez les oeufs (10 sec au micro ondes) et montez les en neige.
  4. Lorsqu’ils commencent à blanchir ajoutez la moitié du sucre semoule (35g) tout en continuant de battre. Quand ils commencent à bien tenir, ajoutez l’autre moitié du sucre semoule (35g) puis la cannelle en poudre.
  5. Ensuite, ajoutez aux oeufs le mélange sucre glace/poudre d’amandes en 3 fois.Cette étape s’appelle « le macaronnage ». Il s’agit de rabattre suffisamment la pâte afin qu’elle ne soit pas trop aérée et ne forme pas des petites boules qui ne voudraient pas s’aplatir. Attention à ne pas trop rabattre la pâte non plus, cela donnerait des macarons difforme!
  6. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une douille unie. Chassez les bulles d’air de la poche et formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tenez votre poche a douille bien perpendiculaire à la plaque.
  7. Laissez « croûter » les macarons à l’air libre 20 min avant de les faire cuire pendant 12 min à 150°C.
  8. Une fois les macarons cuits, attendez un peu avant de les décoller de la plaque, puis disposez du foie gras entre chaque coque.

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Cappuccino carottes pain d’épices

Coucou tout le monde!

Et oui encore une soupe! Très facile à faire, elle pourra être servie en amuse bouche le soir de Noel. La carotte se marie très bien avec le pain d’épice, je me suis régalée! (oui toute seule,  parce que doudou ne mange TOUJOURS pas de légumes…)

J’ai trouvée cette recette sur le blog de ChefNini.

Ingrédients:

  • 6 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre
  • 10 cl de crème liquide entière (bien froide)
  1.  Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
  2. Émincez l’oignon.
  3. Versez le tout dans une sauteuse avec le pain d’épices et versez de l’eau à mi-hauteur environ. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 45 min. Laissez refroidir complètement. Salez et poivrez.
  4. Mixez le tout et ajoutez le lait.
  5. Juste avant de servir, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et aérienne. Déposez un petite cuillère à café sur chaque verrine remplie de soupe.

En partenariat avec 

Cupcakes Mexicains au guacamole

Coucou les ptits choux! C’est le week end!!! Et qui dit week end dit APERO! Une de mes amies adore le guacamole alors je voulais lui faire plaisir en faisant ces cupcakes 🙂

J’ai trouvé cette recette sur le blog de: Un cupcake l’addition que j’adore!

Avec cette recette je participe également au concours de la MmmBox. Pour participer essayez vous aussi de réaliser une recette sur le thème de l’Amérique du Sud! Pour plus de renseignement ça se passe ICI (jusqu’au 26 octobre)

Ingrédients pour 16 cupcakes:

  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10 cl d’huile
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100g de mais
  • sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 180° C (th 6).
  2. Égoutter le maïs puis le  saupoudrer de farine avant de l’ajouter à la pâte. Cela vous évitera qu’il coule au fond de la pâte et se retrouve aggloméré au bas du Cupcake.
  3. Fouetter les œufs avec le lait, puis ajouter la farine, la levure et un peu de sel et de poivre.
  4. Verser l’huile et fouetter doucement, puis vivement.
  5. Ajouter le maïs et le gruyère et mélanger le tout avec une cuillère (pas avec le fouet : tout resterai coincé dedans !).
  6. Verser dans les caissettes en silicone et enfourner pour 15 min.
  7. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sèche.

Préparation guacamole et décoration:

  • 150g de mascarpone
  • 2 avocats bien mûrs
  • Un sachet de mélange d’épices pour guacamole
  • le jus d’un 1/2 citron
  • tabasco
  • nachos et pipette pour la deco (j’ai eu la mienne de mon partenaire BONA REVA)
  1. Mettre la chair des deux avocats dans un mixer et la réduire en une crème bien lisse.
  2. Incorporer le jus de citron puis les épices ; bien mélanger après chaque ajout.
  3. Fouetter à part le mascarpone pour l’assouplir puis bien le mélanger à la crème d’avocat. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur pour faire prendre de la consistance au mélange.
  4. Au tout dernier moment, sortir le guacamole du réfrigérateur, en ôter la couche supérieure qui aura un peu bruni et le dresser à la poche à douille sur les Cupcakes.
  5. Mettre du ketchup avec un peu de tabasco dans chaque pipette. Décorer le cupcake avec la pipette et le nachos.

Bon appétit! 🙂

recette de cuisine

Sardines comme des bonbons

Pour le concours Gastronomiz  , j’ai realisé des sardines en forme de bonbons! Vous pouvez manger les bonbons de sardines avec une salade de roquette en entrée, ça se marie très bien!

 

 

Pour 6 personnes il vous faut:

  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 douzaines de sardines à l’huile (j’ai utilisé les sardines à l’orientale Perle des Dieux)
  • 6 feuilles de brick
  • de la sauce tomate (pour cette recette j’ai utilisé le ketchup bio du Jardin d’Orante, il est très peu sucré)
  • de la ficelle alimentaire
  • sel poivre(( j’ai utilisé pour cette recette du sel Gomasio)

 

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Épluchez et hachez finement 1 gousse d’ail et quelques feuilles de basilic
  3. Égouttez une douzaines de sardines à l’huile sur du papier absorbant, ouvrez les en deux et retirez l’arrête centrale
  4. Posez 6 feuilles de brick à plat et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les de beurre fondu
  5. Ajoutez sur chacune d’elle 2 sardines, 1 cuillère à soupe de sauce tomate, du basilic et de l’ail hachés. Salez et poivrez
  6. Roulez la feuille de brick puis fermez la de chaque coté à l’aide d’une petite ficelle comme si vous vouliez faire des bonbons. Badigeonnez les a nouveau de beurre fondu
  7. Déposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire 20 min en les retournant pour les faire dorer sur toute les faces
  8. Servez et dégustez!