Macaron Carottes (=’.’=) Happy Easter! (=’.’=)

Coucou tout le monde!

J’espère que vous profitez bien de ce week end prolongé 🙂  Moi je bosse tout le week end! 😦  Mais j’essaie de trouver un peu de temps pour écrire mon article 🙂

J’ai vu de belles idées sur Pinterest pour paques jusqu’à ce que je tombe sur ces macarons.  Ils ne sont pas très compliqués à faire en fait, il faut juste avoir la technique! 😉

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J’ai eu un petit souci avec mes collerettes par contre. Elles sont vraiment bien montées dans le four puis se sont un peu étalées sur les cotés ensuite! Je pense que c’est parce que je n’ai pas superposé mes plaques.

Pour que votre collerette se développe bien, je vous conseille donc de laisser le lèche frite dans le four durant le préchauffage de votre four et ensuite d’enfourner la plaque contenant vos macarons sur le lèche frite qui sera bien chaud. Ce que je n’ai pas fait GRRRRRR

Pour une fois que mes coques étaient lisses!!! J’y arriverai un jour! J’y arriverai!

Pour avoir des carottes « presque » parfaites, je me suis aidée de ce  gabarit carotte que vous pouvez télécharger.

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Ingrédients (pour 16 coques)

  • 70g de blancs d’oeufs
  • 140g de sucre glace
  • 80g de poudre d’amandes
  • 20g de sucre semoule
  • du colorant alimentaire orange (je vous conseille celui ci)

Ingrédients pour la ganache

  • 40g de jus de carotte
  • 100g de chocolat blanc patissier
  1. Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes puis tamisez l’ensemble.
  2. Montez les blancs en neige, ajoutez le colorant puis le  sucre semoule (en 2 fois)  et fouettez jusqu’à ce que les blancs forment des « becs d’oiseaux » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur)
  3. Incorporez le mélange poudre d’amandes sucre glace aux blancs en neige en 3 fois. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  4. Mettez le gabarit carotte en dessous du papier sulfuriser et dressez vos macarons en partant de la gauche de la carotte et en faisant des zigzags jusqu’à la pointe.

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Comme ceci : (dessiné de mes blanches mains)

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5.  Laissez les croûter 20min.

6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C en y mettant une plaque à pâtisserie vide. Au moment d’enfourner, déposez votre plaque de macarons sur la plaque déjà chaude et faites cuire 15 à 20min. Attention cela dépend de votre four!

7. Sortez les coques du four et laissez les refroidir avec de les détacher et de les garnir.

8. Pour la ganache, rapez le chocolat blanc et versez le jus de carottes (que vous aurez chauffé au micro ondes) dessus. Remuez et laissez prendre un peu au frigo.

9. Garnissez vos macarons avec la ganache et décorez avec quelques brins de ciboulettes.

Monsieur Jeannot et moi même vous souhaitons de très belles fêtes de Paques!

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recettes de cuisine

Macarons coeur à la vanille [St Valentin]

Coucou tout le monde!

Tout d’abord je tenais a m’excuser pour mon absence!! J’espère  que vous m’en voulez pas trop 😉 Alors pour m’excuser je vous offre ces petits macarons coeurs fourrés a la vanille. Votre amoureux ne pourra que succomber a cette petite gourmandise!

J’ai choisi de faire une ganache à la vanille car elle a le pouvoir d’être aphrodisiaque. Pour la petite histoire,  les petites graines contenues dans la gousse noire auraient un effet euphorisant. Leur force serait de combattre l’asthénie sexuelle en agissant sur le système nerveux central.  On raconte même que sa seule odeur agirait sur la stimulation sexuelle.

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-Ingrédients:

  • 100g de poudre d’amandes
  • 130g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 70g de sucre
  • colorant rose (en poudre de préférence, je vous conseille celui ci )

Pour la ganache à la vanille : (recette de ChefNini)

  • 150g de chocolat blanc patissier
  • 40g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  1. Mixez la poudre d’amandes et tamisez la. 
  2. Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amandes et mélangez.
  3. Tempérez les oeufs (10 sec au micro ondes) et montez les en neige.
  4. Lorsqu’ils commencent à blanchir ajoutez la moitié du sucre semoule (35g) tout en continuant de battre. Quand ils commencent à bien tenir, ajoutez l’autre moitié du sucre semoule (35g) puis le colorant en poudre.
  5. Ensuite, ajoutez aux oeufs le mélange sucre glace/poudre d’amandes en 3 fois.Cette étape s’appelle « le macaronnage ». Il s’agit de rabattre suffisamment la pâte afin qu’elle ne soit pas trop aérée et ne forme pas des petites boules qui ne voudraient pas s’aplatir. Attention à ne pas trop rabattre la pâte non plus, cela donnerait des macarons difforme!
  6. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une douille unie. Chassez les bulles d’air de la poche et formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec le gabarit coeur en dessous. (pensez a l’enlever avant d’enfourner!) Tenez votre poche a douille bien perpendiculaire à la plaque.
  7. Pour avoir des coeur parfait je me suis aidée de ce Gabarit-macarons-coeur1 trouvé chez Fashion Cooking.

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  1. Pour réaliser les macarons coeur il faut suivre la forme extérieure des cœurs pour former une sorte de V qui en s’étalant un petit peu formera un cœur.
  2. Laissez « croûter » les macarons à l’air libre 20 min avant de les faire cuire pendant 12 min à 150°C.
  3. Une fois les macarons cuits, attendez un peu avant de les décoller de la plaque, puis préparer la ganache.

Pour cela, faites chauffer la crème avec 1 gousse de vanille dont vous aurez récupéré les graines avec un couteau.

Laissez infusez pendant 10 minutes.

Ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

Laissez fondre à feu doux.

Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

Déposez la ganache sur les macarons et recouvrez d’une autre coque.

Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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Bonne st valentin!!

Macarons à la cannelle et au foie gras

Coucou tout le monde!

Aujourd’hui je vous propose une recette qui ira très bien pour votre entrée de Noel! Il s’agit de macarons cannelle et foie gras. En regardant les candidats du meilleur pâtissier faire des macarons, ça m’a donné envie de ressayer ! (mon premier essai était raté!Comme quoi, il ne faut jamais désespérer!) Je remercie aussi Marine Is Cooking pour ses précieux conseils lors d’un atelier macarons! 🙂

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Ingrédients

  • 100g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 1 cac de cannelle

Pour la garniture:

  • 6 tranches de foie gras mi-cuit

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  1. Mixez la poudre d’amandes et tamisez la.
  2. Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amandes et mélangez.
  3. Tempérez les oeufs (10 sec au micro ondes) et montez les en neige.
  4. Lorsqu’ils commencent à blanchir ajoutez la moitié du sucre semoule (35g) tout en continuant de battre. Quand ils commencent à bien tenir, ajoutez l’autre moitié du sucre semoule (35g) puis la cannelle en poudre.
  5. Ensuite, ajoutez aux oeufs le mélange sucre glace/poudre d’amandes en 3 fois.Cette étape s’appelle « le macaronnage ». Il s’agit de rabattre suffisamment la pâte afin qu’elle ne soit pas trop aérée et ne forme pas des petites boules qui ne voudraient pas s’aplatir. Attention à ne pas trop rabattre la pâte non plus, cela donnerait des macarons difforme!
  6. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une douille unie. Chassez les bulles d’air de la poche et formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tenez votre poche a douille bien perpendiculaire à la plaque.
  7. Laissez « croûter » les macarons à l’air libre 20 min avant de les faire cuire pendant 12 min à 150°C.
  8. Une fois les macarons cuits, attendez un peu avant de les décoller de la plaque, puis disposez du foie gras entre chaque coque.

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